Buncoa pelataan kolmella kuusisivuisella noppaa kuudella kierroksella. Pelaajat ansaitsevat pisteitä heittämällä 3 noppaa kullakin kierroksella. Jokaisella kierroksella on heitettava tavoitenumero (sama kuin kierroksen numero) ja pelaajat ansaitsevat 1 pisteen jokaisesta heitetystä tavoitenumerosta.
Pelaajat heittävät 3 noppaa niin kauan kuin he saavat yhden tai useamman pisteen. Jos kaikilla kolmella noppaa on sama numero kuin pyöreä numero, sitä kutsutaan "buncoksi", joka on arvoltaan 21 pistettä. Jos kaikki kolme nopan numeroa ovat samat, mutta eivät pyöreä numero, sitä kutsutaan "mini-buncoksi", joka on 5 pisteen arvoinen. Jos pelaaja ei pysty heittämään kierroksen tavoitenumeroa tai minibuncoa, vuoro siirtyy seuraavalle pelaajalle.
Jokainen kierros päättyy heti, kun pelaaja on kerännyt 21 tai enemmän pistettä. Eniten kierroksia voittanut pelaaja voittaa pelin.