Pengetahuan Patiseri dan Bakeri - Rajawali Pers
About this ebook
Bab 2 membahas Komoditas Patiseri tentang bermacam-macam bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Kontinental dan Oriental (Asia) beserta sifat, cara penyimpanan, serta teknik menggunakan bahan tersebut. Pada Bab 3 membahas tentang Adonan yang dikelompokkan menjadi 2 (dua) yaitu adonan Kontinental dan adonan Oriental. Selanjutnya Bab 4 membahas tentang Produk Patiseri yang terdiri atas produk patiseri seperti cake, dessert, pudding, choux paste, dan lain-lain serta produk bakeri yaitu roti dan laminated dough seperti croissant dan danish.
About the author
Adriana Aprilia, staf pengajar di Program
Manajemen Perhotelan, Universitas Kristen Petra
Surabaya. Ia menempuh pendidikan S-1 Program
Tata Boga di Universitas Negeri Surabaya (dahulu
IKIP Negeri Surabaya). Selanjutnya ia bekerja di
salah satu hotel bintang 5 di section pastry selama 5
tahun. Kariernya dilanjutkan di dunia pendidikan
sejak tahun 2000 hingga saat ini. Tahun 2007 ia melanjutkan studi di
Hospitality Management Universitas Trisakti Jakarta. Tulisan pada buku
ini sebagian berdasarkan pengalaman penulis pada saat bekerja di
industri. Semoga buku ini bermanfaat bagi pembaca semua.
Agung Harianto, staf pengajar di Program
Manajemen Perhotelan, Fakultas Bisnis dan
Ekonomi, Universitas Kristen Petra. Lulus Program
Pendidikan Tata Boga dari Universitas Negeri
Surabaya dan melanjutkan Magister Manajemen di
Supply Chain Manajemen di Universitas Kristen
Petra, dan juga merupakan Asesor Bidang F&B
Bidang Hospitality Industry terutama di bidang patiseri dan bakeri
merupakan bidang yang diminati selain melakukan pengajaran dan
penelitian terutama bidang jasa di industri F&B.
Josephine, staf pengajar pada Program Manajemen
Perhotelan, Fakultas Bisnis dan Ekonomi, Universitas
Kristen Petra Surabaya. Menyelesaikan studi S-1 di
Program Manajemen Perhotelan di Universitas
Kristen Petra Surabaya. Selanjutnya ia bekerja di
salah satu hotel bintang 5 di Culinary Pastry selama
3,5 tahun dan kariernya dilanjutkan di dunia
pendidikan hingga saat ini. Kajian yang diminati
terkait dengan bidang Food and Beverage terutama di
bidang Patiseri dan Bakeri.
