iChef: Histórias e receitas de um chef conectado
Carlos Alberto Bertolazzi
Jul 2014 · Pioneira Editorial LTDA - Edições Tapioca
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Ebook
224
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About this ebook
Em iChef, Bertolazzi conta bem ao seu estilo – sem meias palavras – uma boa parte da sua trajetória. É impossível não nos identificarmos com alguma coisa em sua cruzada, ele escancara suas dúvidas, expõe suas dificuldades e não doura a pílula, o que – sem dúvida alguma – faz com que nos vejamos em muitas de suas frases. Neste livro ele mostra a construção de um chef, desde quando atuar numa cozinha estava longe de seus planos, passando pelo momento determinante em que parte obstinadamente na busca do saber, até qualificar-se e perceber-se apto e seguro paraolhar-se no espelho e enxergar um chef. Se o leitor é um iniciante nas práticas culinárias, um iniciado, um chef, alguém que gosta de comer bem ou simplesmente um apreciador de boas histórias, este livro foi escrito para você.
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About the author
Carlos Bertolazzi começou sua carreira como cozinheiro após terminar os estudos no Piemonte e trabalhar por seis meses no Flipot, na Itália. Retornou ao Brasil para reassumir os negócios, mas não tardou a retomar seus projetos no exterior. Em Nova York, atuou no Alto, sob o comando de Scott Conant, e no Falai.Durante sua estadia na Espanha, em 2007, estagiou no El Bulli de Ferran Adriá, de lá retornou ao Piemonte, onde passou pelo restaurante Piazza Duomo, de Enrico Crippa. Em 2010, ao lado de sua mãe, proprietária do c.u.c.i.n.a., ganhou o prêmio da revista Prazeres da Mesa na categoria "Melhor Banqueteiro". Carlos Bertolazzi atualmente é chef e sócio do Zena Caffe, nos Jardins e do Per Paolo, com seis unidades em São Paulo. É também um dos apresentadores do programa "Homens Gourmet", da Fox Life.
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