Manajemen Operasional Penyelenggaraan Makanan Massal (Edisi Revisi)
Tungkol sa ebook na ito
Setiap subsistem dalam sistem penyelenggaraan makanan dijelaskan secara berurutan, dimulai dari pembelian, penerimaan, penyimpanan, dan inventarisasi bahan makanan. Dilanjutkan dengan produksi makanan di bab enam serta distribusi dan pelayanan makanan di bab 7.
Buku ini juga menjelaskan perencanaan fasilitas penyelenggaraan makanan terkait pembuatan desain meliputi prinsip-prinsip yang harus diterapkan dan analisis ruang setiap fasillitas. Dilanjutkan dengan bagaimana memilih peralatan yang tepat untuk operasional.
Di bab terakhir buku ini, menawarkan tindakan-tindakan yang dapat dilakukan dalam operasional penyelenggaraan makanan untuk berkontribusi pada masalah global kerusakan lingkungan. Dijelaskan bentuk-bentuk konkrit yang dapat dilakukan dalam upaya mengurangi pemanasan global dengan praktik hijau dan pelestarian sumber daya alam energi, air, serta pengelolaan sampah.
Mga rating at review
Tungkol sa may-akda
Yudi Arimba Wani, S.KM, M.P.H lahir di kota Madiun. Pernah menempuh kuliah S1 di Universitas Airlangga, di Fakultas Kesehatan Masyarakat dan lulus tahun 2003. Sempat bekerja di Universitas Muhammadiyah Surabaya hingga tahun 2007. Kemudian, melanjutkan ke jenjang magister di tahun 2008 di Universitas Gadjah Mada dan menyelesaikan pendidikan di tahun 2010. Setelah mendapatkan gelas master, menjadi staf pengajar di Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya sejak tahun 2012. Di Jurusan Gizi termasuk dalam kelompok dosen peminatan Manajemen Penyelenggaraan Makanan, dan supervisor mahasiswa profesi di Program Studi Dietisien yang diselenggarakan oleh Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Minat utama dalam penelitian dan pengajaran di bidang Manajemen Penyelenggaraan Makanan. Merupakan pendiri komunitas @foodservice.id untuk kemajuan manajemen penyelenggaraan makanan di Indonesia. Berkorespondensi dapat melalui surel [email protected] atau [email protected].
Laksmi Karunia Tanuwijaya, S.Gz, M.Biomed lahir di Mojokerto, Jawa Timur. Pada tahun 2004 lulus dari Diploma 3 Gizi Poltekkes Malang, dan menyelesaikan studi Sarjana Gizi di Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya pada tahun 2006. Gelar Magister Ilmu Biomedik diperoleh setelah menempuh studi pascasarjana di Program Magister Ilmu Biomedik Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya.
Sejak tahun 2007 bekerja di Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya sebagai dosen. Penulis memiliki minat dalam bidang Gizi Manusia dan Manajemen Penyelenggaraan Makanan. Terlibat dalam pendidikan akademik, serta pendidikan profesi Dietisien sebagai pengajar dan pembimbing praktik lapang, terutama di Rotasi Manajemen Penyelenggaraan Makanan. Memiliki beberapa penelitian dan publikasi tentang gizi dan manajemen penyelenggaraan makanan, dan saat ini dipercaya sebagai Ketua Program Studi Profesi Dietisien Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Penulis dapat dihubungi melalui surel [email protected] atau [email protected].
Eva Putri Arfiani, S.Gz., M.P.H. lahir di Kota Malang, Jawa Timur. Pada tahun 2010 Ia mendapatkan gelar Sarjana dari Jurusan Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya dan tahun 2014 mendapatkan gelar Master dari Peminatan Gizi dan Kesehatan, Konsentrasi Manajemen Administrasi Dietetik, Universitas Gadjah Mada.
Selain sebagai seorang Istri dan Ibu, aktivitas lainnya sejak tahun 2011 adalah menjadi Dosen Pengajar di Jurusan Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya dengan kelompok peminatan Manajemen Penyelenggaraan Makanan. Selain itu, sejak tahun 2015 Ia diamanahi menjadi Koordinator Unit Kerjasama Jurusan Gizi dan Tim Kerjasama Dalam Negeri Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya. Ia aktif sebagai pendiri komunitas @foodservice.id bersama dengan penggiat lain demi kemajuan Manajemen Penyelenggaraan Makanan di Indonesia. Bagi yang ingin bertukar pikiran dapat menghubungi email: [email protected].
