Ilmu Bahan Pangan
Zainal Abidin · Kristian Triatmaja Raharja · Andri Kusmayadi · Ata Aditya Wardana · Septimike Yourintan Mutiara · Heni Adhianata · Hendra Agung Herlambang · Tri Fajarwaty · Rizal Maarif Rukmana · Rahmi Dzulhijjah · Mohd Sarli · Abdillah Fathan Generus Annajah · Rina Ningtyas · Ni Made Putri Kusuma Dewi · Nita Maria Rosiana · Rusdi Razak · Rini Umiyati · Sri Wahyuningsih
Oct 2025 · Sada Kurnia Pustaka
Ebook
323
Pages
reportRatings and reviews aren’t verified Learn More
About this ebook
Ilmu Bahan Pangan merupakan fondasi utama dalam bidang ilmu pangan dan teknologi. Pemahaman yang mendalam tentang sifat-sifat kimia, fisika, dan biologis dari berbagai bahan pangan serta bagaimana sifat-sifat tersebut berubah selama proses pengolahan dan penyimpanan adalah kunci untuk menciptakan produk pangan yang aman, berkualitas, bernutrisi, dan disukai konsumen. Perkembangan ilmu dan teknologi yang begitu pesat menuntut adanya pembaruan wawasan, sehingga buku ini hadir untuk menjawab kebutuhan tersebut. Buku ini disusun secara sistematis untuk memandu pembaca melalui beberapa bagian penting: (1) Pengertian, Ruang Lingkup, dan Pentingnya Ilmu Bahan Pangan, (2) Klasifikasi Bahan Pangan, (3) Komposisi Kimia Bahan Pangan, (4) Struktur dan Sifat Fisik Bahan Pangan, (5) Bahan Pangan Nabati: Sayur, Buah, dan Umbi, (6) Bahan Pangan Hewani: Daging, Ikan, dan Telur, (7) Produk Olahan Susu dan Karakteristiknya, (8) Bahan Tambahan Pangan (BTP), (9) Rempah-rempah, Herba, dan Zat Pewarna Alami, (10) Bahan Pangan Lokal dan Indigenous. (11) Bahan Pangan Modifikasi Genetik (GMO), (12) Teknik Penyimpanan dan Pengawetan Bahan Pangan, (13) Pengemasan Bahan Pangan, (14) Analisis Mutu Bahan Pangan, (15) Penilaian dan Uji Organoleptik, (16) Keamanan Bahan Pangan, (17) Limbah dan By-Product Industri Pangan, (18) Regulasi dan Labeling Bahan Pangan.
Rate this ebook
Tell us what you think.
Reading information
Smartphones and tablets
Install the Google Play Books app for Android and iPad/iPhone. It syncs automatically with your account and allows you to read online or offline wherever you are.
Laptops and computers
You can listen to audiobooks purchased on Google Play using your computer's web browser.
eReaders and other devices
To read on e-ink devices like Kobo eReaders, you'll need to download a file and transfer it to your device. Follow the detailed Help Center instructions to transfer the files to supported eReaders.
