Biscoitos, cookies & pequenas mordidas
Okt 2020 · Editora Senac São Paulo
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Fórmulas matemáticas podem assustar muita gente, mas desesperador mesmo é desperdiçar toda uma receita porque alguma regrinha não foi seguida. E os biscoitos são impiedosos nesse assunto. Para não correr riscos, o único caminho é conhecer e entender o papel de cada ingrediente – principalmente o trio farinha, gordura e açúcar, com seus inúmeros tipos e variações. Este livro esclarece, sem complicações, toda a ciência na elaboração de cookies, bolachinhas, bolachões, guloseimas (simples e refinadas), doces em pedaços, em barras, fatiados, enrolados em açúcar, mergulhados no chocolate. E apresenta mais de 50 receitas de diversos países e origens que mostram, na prática, o porquê de cada regra para obter os mais diferentes e saborosos resultados: um legítimo american chocolate chip cookie; rebuscadas criações europeias; o clássico homem biscoito de gengibre (e outras massas próprias para decorar); amanteigados; biscoitos integrais, glúten free, veganos... Mais de 100 fotos coloridas completam o laboratório de descobertas. Com Biscoitos, cookies & pequenas mordidas, o Senac São Paulo contribui para a educação de gastronomia com um livro que enche os olhos, satisfaz o paladar e amplia o conhecimento do leitor.
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Sandra Canella-Rawls é graduada pela Johnson & Wales University e nos últimos vinte anos trabalhou em cozinhas de alto padrão nos Estados Unidos como chef confeiteira executiva e padeira chef. Paralelamente, estabeleceu uma sólida carreira universitária, lecionando em instituições como Le Cordon Bleu Orlando e Miami, San Ignacio University, Professional Culinary Institute e Miami Culinary Institute, onde atua desde 2012. É também autora de Pão: arte e ciência, que recebeu o prêmio "Best Bread Book of 2005 in Brazil", pela Gourmand International, e Espessantes na confeitaria: texturas e sabores, premiado como "The Best Professional Pastry Book of 2016", também pela Gourmand International.
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